5 PRODUCTOS | 9 PRODUCTOS  | 14 PRODUCTOS  | 18 PRODUCTOS | NOCHEVIEJA

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

5 productos

Ostra, mantequilla tostada y alcaparras
Puerros y quisquillas salteados, uva y fondo de pescado
Merluza frita con espinacas de agua guisadas
Foie gras de pato, zanahorias y makil goxo
Bizcocho de naranja, manzana y menta con helado de pipas de calabaza

80 €

Disponible de martes a mediodía del viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

9 productos

Ostra, mantequilla tostada y alcaparras
Alcachofas, aceitunas y fondo de anchoas
Sopa de pan sopako, salsa negra y nata de coco
Kokotxa de bacalao, nécora a la brasa y sus corales
Oreja de cochinillo, salteado de hierbas y ajo
Merluza frita con espinacas de agua guisadas
Foie gras de pato, zanahorias y makil goxo
Pastel de yuca con helado de plátano
Bizcocho de naranja, manzana y menta con helado de pipas de calabaza

110€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Ostra, mantequilla tostada y alcaparras
Puerros y quisquillas salteados, uva y fondo de pescado
Cigala, sabayón de polen, curry y menta
Alcachofas, aceitunas y fondo de anchoas
Cabeza de salmón, jugo de sardinas y plancton
Sopa de pan sopako, salsa negra y nata de coco
Tatin de nabo, tuétano y alholva
Ancas de rana a la brasa, sofrito y pilpil de anchoa
Kokotxa de bacalao, nécora a la brasa y sus corales
Hígado de rape al whisky con crema de langostino
Lenguado con jugo de almejas
Pintada, puré de patatas y jugo de txoriceros
Pastel de yuca con helado de plátano
Tarta de almendra, maracuyá y vainilla

145€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

18 productos

Ostra, mantequilla tostada y alcaparras
Puerros y quisquillas salteados, uva y fondo de pescado
Cigala, sabayón de polen, curry y menta
Alcachofas, aceitunas y fondo de anchoas
Cabeza de salmón, jugo de sardinas y plancton
Sopa de pan sopako, salsa negra y caviar
Tatin de nabo, tuétano y alholva
Ancas de rana a la brasa, sofrito y pilpil de anchoa
Kokotxa de bacalao, nécora a la brasa y sus corales
Hígado de rape al whisky con crema de langostino
Morrillo de merluza, taro y salsa verde
Lenguado con jugo de almejas
Carbonara con castañuela de cerdo ibérico y coco
Oreja de cochinillo, salteado de hierbas y ajo
Pintada, puré de patatas y jugo de txoriceros
Flan de huevo, leche y azahar
Pastel de yuca con helado de plátano
Tarta de almendra, maracuyá y vainilla

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido

Nochevieja

La velada comenzará a las 20:30 con una selección de aperitivos de nuestra cocina.
La cena se servirá a las 21:00.

Menú

Ostra, mantequilla tostada y alcaparras
Puerros y quisquillas salteadas, uvas y fondo de pescado
Cigala, sabayón de polen, curry y menta
Alcachofas, aceitunas y fondo de anchoas
Consomé de langostino, nata de coco y curry
Sopa de pan ‘sopako’, salsa negra y caviar
Tatín de nabo, tuétano y alholva
Kokotxa de bacalao, nécora a la brasa y sus corales
Merluza frita con espinacas de agua guisadas
Foie de pato, zanahorias y makilgoxo
Oreja de cochinillo, salteado de hierbas y ajo
Pintada, puré de patata y jugo de txoriceros
Flan de huevo, leche y azahar
Pastel de yuca con helado de plátano

Uvas  y champagne
Turrones
Café

Maridaje

Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva  D.O Cava
Sacabeira D.O. Rias Baixas
Itsasmendi Artizar  D.O Bizkaiko Txakolina
Lopez de Heredia Tondonia Tinto Reserva  D.O Rioja
Pierre Baillette Le Village 1er Cru A.O.C Champagne

Precio

240 €  (I.V.A. y maridaje incluidos)