9 PRODUCTOS   |  14 PRODUCTOS   |  21 PRODUCTOS   |   CARTA  

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

9 productos

Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón
Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva
Alcachofas, tuétano, sopa de lentejas y champiñones
Quisquillas, brócoli, endibia, lima y vainilla
Kokotxas de bacalao con pilpil de berberechos
Merluza frita con hojas guisadas de borraja y crisantemo
Carré de cordero, crema de apio nabo y jugo de alholva
Manzana, crema de almendra y helado de yuzu
Goxua… mousse de mamia, brioche, crema de maíz y vainilla

110€

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. 10% incluido

14 productos

Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón
Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva
Nabo blanco, parmesano y jamón Ibérico
Alcachofas, tuétano, sopa de lentejas y champiñones
Quisquillas, brócoli, endibia, lima y vainilla
Corazón de atún y aceituna negra de Aragón
Cangrejos de río guisados con arroz
Pochas en salsa de nueces y cacao
Kokotxa de bacalao con pilpil de berberechos
Merluza frita con hojas guisadas de borraja y crisantemo
Lengua de cordero, puré de coliflor frita y sake
Foie gras de pato, alcachofas y aceituna negra
Cabello de ángel, bergamota y helado de semillas de calabaza
Goxua… mousse de mamia, brioche, crema de maíz y vainilla

145€

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. 10% incluido

21 productos

Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón
Tartar de lubina con caviar Asetra Imperial
Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva
Nabo blanco, parmesano y jamón Ibérico
Repollitos guisados con fondo de carne y alholva
Alcachofas, tuétano, sopa de lentejas y champiñones
Cigala, cebolla roja y jugo de lombarda
Quisquillas, brócoli, endibia, lima y vainilla
Corazón de atún y aceituna negra de Aragón
Cangrejo de río guisado con arroz
Bogavante con fondo de hierbas aromáticas
Pochas en salsa de nueces y cacao
Kokotxa de bacalao con pilpil de berberechos
Sopa de salmonete, fondo de nécora y curry rojo
Rabito de cerdo ibérico, acelga, queso de cabra y mostaza
Foie gras natural, puerro asado y crema de avena
Merluza frita con hojas guisadas de borraja y crisantemo
Molleja de ternera asada en manteca negra, mostaza y espinacas
Helado de rosita de cacao, bizcocho, avellana y whisky
Goxua… mousse de mamia, brioche, crema de maíz y vainilla
Mochi… Bollo de mantequilla

175€

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. 10% incluido

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