LUNCH MENU  |   9 PRODUCTOS   |  14 PRODUCTOS   |  18 PRODUCTOS

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

Lunch menu

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Pochas con fondo vegetal
Merluza frita con hebras de pimiento txoricero
Carré de cordero, yema de arroz y Jerez
Flan de manzana y canela con helado de mamía

80 €

Disponible los mediodías de martes a viernes

I.V.A. incluido

9 productos

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Quisquillas, vainas y melocotón
Pochas con fondo vegetal
Kokotxas de bacalao al pilpil de pimiento verde
Bonito, jugo de berenjena y hierbas aromáticas
Merluza frita con hebras de pimiento txoricero
Carré de cordero, yema de arroz y Jerez
Fresas, manzana y helado de alholva
Flan de manzana y canela con helado de mamía

110€

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Consomé de langostino, nata de coco y curry
Quisquillas, vainas y melocotón
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Corazón de atún y aceituna de Aragón
Anchoas fritas, crema de avena y salvia
Kokotxas de bacalao al pilpil de pimiento verde
Pochas con fondo vegetal
Chipirón confitado con jugo de aceituna negra
Ventresca de bonito, crema de cebolleta y ajo
Carrillera y oreja de cordero, puré de coliflor frita y sake
Codorniz a la brasa, pimiento txoricero caramelizado y tomillo
Cerezas, helado de hibiscus y piñones
Tarta de queso, coco y fresas

145€

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

18 productos

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Tartar de lubina con caviar Asetra Imperial
Consomé de langostino, nata de coco y curry
Quisquillas, vainas y melocotón
Cigala, sabayón de polen, curry y menta
Flor de calabacín, jugo de sardinas asadas y cúrcuma
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Pochas con fondo vegetal
Chipirón confitado con jugo de aceituna negra
Anchoa frita, crema de avena y salvia
Kokotxa de bacalao al pilpil de pimiento verde
Bonito, jugo de berenjena y hierbas aromáticas
Merluza frita con hojas guisadas de tatsoi
Carrillera y oreja de cordero, puré de coliflor frita y sake
Codorniz a la brasa, pimiento txoricero caramelizado y tomillo
Cerezas, helado de hibiscus y piñones
Tarta de queso, coco y fresas
Mochi… arroz con leche

170€

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido