Nerua tire son nom de la ria du Nervión, la colonne vertébrale de Bilbao, qui en latin ancien était appelée Nerva. Nous relions l’innovation aux racines, à notre environnement. C’est un espace pensé pour vivre une expérience gastronomique et culturelle.

La nature rythme notre cuisine, nous nous adaptons à chaque saison sans censure pour faire la cuisine que nous ressentons, une cuisine locale qui naît dans les vergers, la mer et les fermes.

Notre expérience est la meilleure technique, nous cuisinons librement pour créer du plaisir et de la distraction. Fidèles à nos principes, nous défendons l’environnement et les producteurs qui rendent notre objectif possible : être à l’avant-garde et innover sans perdre le goût de nos racines.

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

Ria du Nervion

r + d + i

Nous travaillons le présent pour créer le futur. Nous appliquons les étapes qui constituent notre processus de création, pour innover et être à l’avant-garde.

Nous commençons par travailler sur chaque menu un an avant qu’il n’atterrisse entre les mains du convive pour jouer avec les meilleurs produits de chaque saison, nous sortons de notre zone de confort pour explorer l’environnement propre à nos producteurs. La relation de confiance que nous avons établie avec ces derniers nous permet de découvrir de nouveaux produits à travailler et qui deviendront plus tard une nouvelle proposition que nous partagerons avec nos clients.

Nous étudions chaque produit au détail : son origine, ses utilisations tout au long de l’histoire, ses qualités… pour appliquer des techniques, développer des connaissances et innover à partir du savoir acquis.

r+d+i

service

Nous sommes avant tout des convives, nous comprenons et profitons de la cuisine, et exprimons ce plaisir dans notre travail.

Chaque détail est une réponse à un besoin. Les températures de la serviette et des couverts, les mouvements coordonnés…

L’observation et la réflexion nous rapprochent de la cuisine. Nous vous invitons à découvrir des sensations, de la culture, la magie des élaborations, l’essence de chaque produit…

service

cave

Nous cherchons des vins qui reflètent le caractère de la terre où ils sont produits, une terre qui recueille la personnalité de celui qui l’a élaboré, des vins qui surprennent pour leur caractère inhabituel. Nous travaillons avec des producteurs qui savent interpréter ce qui se passe dans le vignoble, qui respectent l’identité du raisin. Chaque vin cache une histoire, c’est le producteur qui l’écrit et les sommeliers qui nous la raconte.

Nous faisons les mariages avec un esprit ouvert sur le monde, pour parcourir différentes zones, avec un objectif clair : que le vin accompagne les plats, qu’aucun des deux ne soit mis en retrait, mais qu’ils se subliment l’un et l’autre.

Avec les mariages sans alcool, que nous offrons depuis 2012, nous cherchons le même objectif : éveiller les sens à travers les plats et nos essences.

mariages sans alcool

emplacement

Nerua se trouve au Musée Guggenheim Bilbao , à côté de la sculpture de l’araignée ‘ Mama’ , le travail de l’artiste Louise Bourgeois .

Dès ses origines, a voulu offrir aux visiteurs et aux locaux une exposition de la culture gastronomique biscayenne. Le Musée confia cette tâche à Bixente Arrieta, du groupe IXO, qui a fait confiance au chef Josean Alija pour diriger ce projet.

emplacement