5 PRODUITS   |    9 PRODUITS   |   14 PRODUITS   |   MENU DU CHEF

Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.

5 produits

Apéritifs…

Bouillon des poireaux
Peau de morue frit
‘Bilbainito’
Croquette de jambon et fromage

Menu…

Huître, jaune d’oeuf et riz croustillant
Poireaux sautés, raisin et soupe de poison
Merlu frit avec piment txoricero
Carré d’agneau, purée d’amande et jus de fenugrec
Gâteau au yucca avec glace à la banane

Bouchées sucrées…

Crème de chocolate
Beignet au riz au lait
Meringue au citron vert et noix

80€

Mariage du vin …….. 20€
Mariage sans alcool …….. 18€

Disponible a midi du mardi au vendredi
Le menu sera servi par table entière

T.V.A. inclus

9 produits

Apéritifs…

Bouillon des poireaux
Peau du morue frit
‘Bilbainito’
Croquette de jambon et fromage

Menu…

Huître, jaune d’oeuf et riz croustillant
Poireaux sautés, raisin et soupe de poison
Artichauts, amande bouillon de jambon et fines herbes
Cuisses de grenouilles, tomate sauté et sauce au pilpil
Merlu frit avec piment txoricero
Oreille de cochon de lait frite, herbes et crème à l’ail
Carré d’agneau, purée d’amande et jus de fenugrec
Gâteau au yucca avec glace à la banane
Crème d’orge, crème glacée au lait et cacao

Bouchées sucrées…

Crème au chocolate
Beignet au riz au lait
Meringue au citron vert et noix

110€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 42
Mariage sans alcool …….. 33

T.V.A. inclus

14 produits

Apéritifs…

Bouillon des poireaux
Peau du morue frit
‘Bilbainito’
Croquette de jambon et fromage

Menu…

Huître, jaune d’oeuf et riz croustillant
Bourrache, oursin e jus d’anchois
Poireaux sautés, raisin et soupe de poison
Araignée de mer, riz et koji
Coques, bouillon de merlu, citron vert et persil
Noodles au crevette, tamarin, soupe de maïs et céleri
Ormeau, avec gonade et sauce verte
Soupe de pan ‘sopako’, sauce noire et ‘nata de coco’
Foie de baudroie, artichaut et olive noire
Cardine, jus de crevette, citron et poivre de cayenne
Haricots de Gernika, moelle de vache et piment d’Ibarra
Sarcelle avec purée de pommes de terre et amande
Gâteau au yucca avec glace à la banane
Crème d’orge, crème de glacée au lait et cacao

Bouchées sucrées…

Crème au chocolate
Beignet au citron vert et noix
Beignet au riz au lait

145€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 65
Mariage sans alcool …….. 38

T.V.A. inclus

Menu du chef

Le menu du chef est la meilleure façon de découvrir la proposition gastronomique de notre chef, Josean Alija. Il sera composé d’une sélection de aperitifs, de 18 produits et des bouchées sucrées.

170€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 85€
Mariage sans alcool …….. 42

T.V.A. inclus