Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives 25,00 €

PETITS POIS | grillés à la sauce noire 28,00 €

“BABATXIKIS” | braisés dans leur propre jus avec “espardeñas” 32,00 €

FOIE |langue de porc, truffe et légumes marinés 30,00 €

TARTARE DE PORC IBÉRIQUE AFFINÉ | anchois et piparra 27,00 €

SOUFFLE DE CRABE | au whisky 30,00 €

MERLU KOKOTXA | avec “zurrukutuna” et persil 36,00 €

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BAR | tubercules, safran et jus de champignons acidifié 36,00 €

ROUGET | frit “txitxarrones”, carottes et sauce au curry 36,00 €

PIGEON | grillé, pâté de campagne et estragon 32,00 €

FILET DE BŒUF | moelle et poivrons 31,00 €

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CAROLINA | fraises, roses et noix de coco 11,00 €

GÂTEAU AU LAIT | avec glace à la banane 11,00 €

*Pain de blé artisanal et huile d’olive… 3€ personne
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives

ASPERGES BLANCHES | endives et coques

HUÎTRE | grillé et pilpil d’anchois

ŒUF | fluide avec lard et jambon ibérique

MERLU KOKOTXA | avec “zurrukutuna” et persil

BAR | tubercules, safran et jus de champignons acidifié

VENTRÊCHE DE PORC IBÉRIQUE | et légumes marinés

CAROLINA | fraises, roses et noix de coco

92€

Mariage de vins: 42€

Mariage Sans Alcohol: 35€

*Le menu sera servi pour la table entière
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes