5 PRODUCTOS | 9 PRODUCTOS  | 14 PRODUCTOS  | MENU DEL CHEF

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

5 productos

Aperitivos…

Gazpacho de verduras y albahaca
‘Felipada’
‘Bilbainito’
‘Grillo’

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Pochas con caldo vegetal
Merluza en salazón, fondo de anchoas y piparras
Carré de cordero adobado y crema de apio nabo
Cerezas, helado de hibisco y piñones

Bocados dulces…

Buñuelo de chocolate y menta
Macarrón de frambuesa y saúco
Mamia

80 €

Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€

Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

9 productos

Aperitivos…

Gazpacho de verduras y albahaca
‘Felipada’
‘Bilbainito’
‘Grillo’

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Vieira, guacamole de guisante y jugo ácido de parmesano
Quisquillas, vainas y melocotón
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Pochas con caldo vegetal
Merluza en salazón, fondo de anchoas y piparras
Carré de cordero adobado y crema de apio nabo
Fresas, manzana y helado de alholva
Cerezas, helado de hibisco y piñones

Bocados dulces…

Buñuelo de chocolate y menta
Macarrón de frambuesa y saúco
Mamia

110€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Aperitivos…

Gazpacho de verduras y albahaca
‘Felipada’
‘Bilbainito’
‘Grillo’

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Espárrago blanco, nabo y raifor
Vieira, guacamole de guisante y jugo ácido de parmesano
Consomé de langostino, nata de coco y curry
Gnocchis de cebolla roja de Zalla, txipiron y ajetes
Tofu de pipas de calabaza con mole de chicatana
Abalón confitado, gónadas y salsa verde
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Pochas con caldo vegetal
Chipirón confitado con jugo de almejas y hierbas aromáticas
Ventresca, crema de cebolleta y ajo
Panza de cerdo, jugo de txoriceros y maíz
Fresas, manzana y helado de alholva
Cerezas, helado de hibisco y piñones

Bocados dulces…

Buñuelo de chocolate y menta
Macarrón de frambuesa y saúco
Mamia

145€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

Menú del chef

El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido