5 PRODUCTOS | 9 PRODUCTOS  | 14 PRODUCTOS  | MENÚ DEL CHEF | NOCHEVIEJA

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

5 productos

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Merluza frita con pimiento txoricero
Carré de cordero, puré de almendra y jugo de alholva
Pastel de yuca con helado de plátano

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

80 €

Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€

Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

9 productos

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Alcachofas, almendra, fondo de jamón y aromáticos
Rana a la brasa, sofrito y pilpil
Merluza frita con pimiento txoricero
Oreja de cochinillo frita, hierbas y crema de ajo
Carré de cordero, puré de almendra y jugo de alholva
Pastel de yuca con helado de plátano
Crema de cebada, helado de leche y cacao

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

110€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Borraja, erizos y jugo de anchoa
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Txangurro, arroz y koji
Berberechos, jugo de merluza, lima y perejil
Noodles de langostino, tamarindo, caldo de maíz y apio
Abalón con sus gónadas y salsa verde
Sopa de pan sopako, salsa negra y nata de coco
Hígado de rape, alcachofa y aceituna negra
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Alubias de Gernika, tuétano de vaca y piparras
Cerceta con puré patata y almendra
Pastel de yuca con helado de plátano
Crema de cebada, helado de leche y cacao

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

145€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

Menú del chef

El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido

Nochevieja

Aperitivos…

Caldo de alubia blanca y berza
Croqueta de bacalao
Bilbainito
Felipada
Mochi de pastel de cabracho

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Txangurro, arroz y koji
Alcachofas, almendra, fondo de jamón y aromáticos
Vieira, guacamole de guisante y jugo ácido de parmesano
Quisquillas, coliflor y salsa de sus huevas
Noodles de langostino, tamarindo, caldo de maíz y apio
Sopa de pan sopako, salsa negra y nata de coco
Kokotxa de bacalao con pilpil de berberechos
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Carré de cordero con puré de apio nabo
Pastel de yuca con helado de plátano
Aguacate, helado de alholva, aceituna negra y café

Bocados dulces…

Buñuelo de chocolate
Turrón clásico

Maridaje de vinos

250€

El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido