Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.

Apéritifs…

Bloody Mary
Bouillon de légumes rôti
Arepa de poivrons et d’oeuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Asperges blanches, navets et raifor
Anchois et un jus de sauge
Merlu frit avec piment txoricero
Carré d’agneau, purée de céleri-rave et jus d’epice
Caséine du lait fouetté, glace de fraise et meringue croustillante de violette

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

80€

Mariage du vin …….. 20€
Mariage sans alcool …….. 18€

Disponible a midi du mardi au vendredi
Le menu sera servi par table entière

T.V.A. inclus

Apéritifs…

Bouillon de légumes rôti
Bloody Mary
Arepa de poivrons et d’œuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Huître, jaune d’oeuf et riz croustillant
Asperges blanches, navets et raifor
Epinards cuisinés, lait d’amande et huile d’olive
Couteaux braisée avec un escabèche du piparra
Anchois et un jus de sauge
Merlu frit avec poivron sauge
Carré d’agneau, purée de céleri-rave et jus d’epice
Caséine du lait fouetté, glace de fraise et meringue croustillante de violette
Avocat, glace de fenugrec, olive noire et café

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

110€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 42€
Mariage sans alcool …….. 33€

T.V.A. inclus

Apéritifs…

Bouillon de légumes rôtimary
Bloody Mary
Arepa de poivrons et d’œuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Huître, jaune d’œuf et riz croustillant
Asperges blanches, navets et raifor
Petit pois avec un jus de calamar
Bourrache, oursin et un jus d’anchois
Araignée de mer, chanterelle et maïs
Petites fèves braisée avec un escabèche du piparra
Ravioli d’anguille fumée, betterave et pomme verte
Couteaux braisée avec un escabèche du piparra
Anchois et un jus de palourde
Maquereau salé avec poivron rouge
Sole et un jus de palourde
Ris d’agneau avec des choux de Bruxelles et câpre
Caséine du lait fouetté, glace de fraise et meringue croustillante de violette
Avocat, glace de fenugrec, olive noire et café

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

145€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 65€
Mariage sans alcool …….. 38€

T.V.A. inclus

Le menu du chef est la meilleure façon de découvrir la proposition gastronomique de notre chef, Josean Alija. Il sera composé d’une sélection de aperitifs, de 18 produits et des bouchées sucrées.

170€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 85€
Mariage sans alcool …….. 42€

T.V.A. inclus