Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.

5 produits

Apéritifs…

Bouillon de poireau
Croquette de morue
Tempura de champignons avec alioli
Oeuf frit

Menu…

Huître au pilpil de piparras
Artichauts, jus de poireaux et amandes
Cardine franche au jus de crevette, citron et piment
Carré d’agneau, purée de céleri-rave et fenugrec
Pomme rôtie et crème glacée a l’Armagnac

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Noix, meringue et vanille
Beignet au riz au lait

85€

Mariage du vin …….. 20€
Mariage sans alcool …….. 18€

Disponible a midi du mardi au vendredi
Le menu sera servi pour la table entière

T.V.A. inclus

9 produits

Apéritifs…

Bouillon de poireau
Croquette de morue
Tempura de champignons avec alioli
Oeuf frit

Menu…

Huître au pilpil de piparras
Artichauts, jus aux poireaux et amande
Haricot blanc aux légumes marinés
Coquille Saint-Jacques, oursin et sabayon
Cardine france au jus de crevette, citron et piment
Oreille de porc ibérique panée et purée épicée de pois chiches
Carré d’agneau, purée au céleri-rave et fenugrec
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Pomme rôtie et crème glacée a l’armagnac

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Noix, meringue et vanille
Beignet au riz au lait

115€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 42
Mariage sans alcool …….. 33

T.V.A. inclus

14 produits

Apéritifs…

Bouillon de poireau
Croquette de morue
Tempura de champignons avec alioli
Oeuf frit

Menu…

Huître au pilpil de piparras
Bourrache, oursin et jus d’anchois
Artichauts, jus aux poireaux et amande
Cœur de laitue brasé avec tomate frite et pimentón
Volandeira, chou-fleur et bouillon de mollusques
Crevettes, oursin et maïs
Échalote au berre noisette, câpres et caviar
Cardine franche au jus de crevette, citron et piment
Raie en sauce bizkaine
Foie gras, lentille vert et bette
Haricots de Gernika, moelle de vache et piparras
Pigeon avec ragoût de ses intérieurs, oignon et estragon
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Bollo de mantequilla

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Noix, meringue et vanille
Beignet au riz au lait

148€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 65
Mariage sans alcool …….. 38

T.V.A. inclus

Menu du chef

Le menu du chef est la meilleure façon de découvrir la proposition gastronomique de notre chef, Josean Alija. Il sera composé d’une sélection de aperitifs, de 18 produits et des bouchées sucrées.

170€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 85€
Mariage sans alcool …….. 42

T.V.A. inclus

Fin d’année

Apéritifs…

Bouillon de lentilles et d’épices
Castillan torrezno avec piment
Croquette de morue
Bilbainito
Grillo

Menu…

Huître au pilpil de piparras
Bourrache, oursin et jus d’anchois
Artichauts, jus aux poireaux et amande
Haricot blanc aux legúmes marinés
Crevettes, sauce avec ses propres œufs et chou-fleur
Kokotxa de merlu, chou de Bruxelles et sauce verte
Espardenya à la sauce noire
Cardine franche au jus de crevette, citron et piment
Foie gras, lentille vert et bette
Pigeon avec ragoût de ses intérieurs, oignon et estragon
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Noix, cacao, café et armagnac

Bouchées sucrées…

Beignet au chocolat
Turrón

280€

Le menu sera servi pour la table entière

T.V.A. e mariage du 5 vins inclus