Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.
Sena
“Sena” est le mot qui, en basque, définit l’instinct, la voix intérieure, le sens inné qui se forge dans la culture et l’identité de la terre que nous habitons. En cette période d’incertitude, où tout est doute et ignorance, notre seul guide a été et est l’instinct. Nous avons voulu lui donner une voix dans une proposition gastronomique qui est née précisément de notre intérieur : un menu en 5 étapes composé de plats emblématiques de Nerua.
Apéritifs…
Gazpacho aux légumes et basilic
Bilbainito
Thon avec ‘alegría’
Grillo
Menu…
Tomates, fines herbes et jus de câpres
Maquereau au cornichon d’olive
Anchois en sauce verte à la sauge
Merlu en salaison, ail et poivrons verts
ou
Veau de Cachena avec purée de citrouille
Carolina… fraises, roses, noix de coco, poivre noir et rhubarbe
Bouchées sucrées…
Macaron de café
Beignet au riz au lait
Chocolat aéré 70%
75€
Accord des vins …….. 20€
Accord sans alcool …….. 18€
Le menu sera servi pour la table entière
T.V.A. inclus
9 produits
Apéritifs…
Gazpacho aux légumes et basilic
Bilbainito
Thon avec ‘alegría’
Grillo
Menu…
Tomates, fines herbes et jus de câpres
Huître avec pil pil de piparras
Maquereau au cornichon d’olive
Anchois en sauce verte à la sauge
Écrevisse de rivière, sauce de tomate frite et pilpil
Merlu en salaison, ail et poivrons verts
Ris de veau, caramel de légumes et fenugrec
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Carolina… fraises, roses, noix de coco, poivre noir et rhubarbe
Bouchées sucrées…
Macaron de café
Beignet au riz au lait
Chocolat aéré 70%
115€
Le menu sera servi pour la table entière
Accord des vins… 42€
Accord sans alcool… 33€
T.V.A. inclus
14 produits
Apéritifs…
Gazpacho aux légumes et au germon
Bilbainito
Thon avec ‘alegría’
Grillo
Menu…
Tomates, fines herbes et jus de câpres
Huître avec pil pil de piparras
Maquereau au cornichon d’olive
Aubergine, réglisse et yaourt d’huile d’olive
Crevette, prune et sisho
Anchois en sauce verte à la sauge
Écrevisse de rivière, sauce de tomate frite et pilpil sauce
Kokotxa de merlu, chou de Bruxelles et sauce verte
Calamars à la sauce noire
Merlu en salaison, ail et poivrons verts
Langue d’agneau, purée de chou-fleur et fenugrec frits
Veau de Cachena avec purée de citrouille
Tarte de citron, amande, miel et romarin
Carolina... fraises, roses, noix de coco, poivre noir et rhubarbe
Bouchées sucrées…
Macaron de café
Beignet au riz au lait
Chocolat aéré 70%
148€
Le menu sera servi pour la table entière
Accord des vins… 65€
Accord sans alcool… 38€
T.V.A. inclus
