5 PRODUITS   |    9 PRODUITS   |   14 PRODUITS   |   MENU DU CHEF

Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.

5 produits

Apéritifs…

Bloody Mary
Bouillon de légumes rôti
Arepa de poivrons et d’oeuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Asperges blanches, navets et raifort
Anchois au jus de sauge
Merlu frite avec du poivron rouge
Carré d’agneau, purée de céleri-rave au jus d’épice
Caséine du lait fouetté, crème glacée de fraise et croustillant de violette

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

80€

Mariage du vin …….. 20€
Mariage sans alcool …….. 18€

Disponible a midi du mardi au vendredi
Le menu sera servi pour la table entière

T.V.A. inclus

9 produits

Apéritifs…

Bouillon de légumes rôti
Bloody Mary
Arepa de poivrons et d’œuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Huître, jaune d’oeuf et croquant de riz
Asperges blanches, navets et raifort
Épinards cuisinés, lait d’amande et huile d’olive
Couteaux à la braise en escabèche du piparra
Anchois au jus de sauge
Merlu frite avec du poivron sauge
Carré d’agneau, purée de céleri-rave et au jus d’epice
Caséine du lait fouetté, crème glacée de fraise et croustillant de violette
Avocat, crème glacée de fenugrec, olive noire et café

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

110€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 42
Mariage sans alcool …….. 33

T.V.A. inclus

14 produits

Apéritifs…

Bouillon de légumes rôtimary
Bloody Mary
Arepa de poivrons et d’œuf
Grillo (pomme de terre, laitue et oignon)

Menu…

Huître, jaune d’œuf et croquant de riz
Asperges blanches, navets et raifort
Petit pois lágrima avec au jus de calamar
Bourrache, oursin et jus d’anchois
Araignée de mer, chanterelles et maïs
Petites fèves braisées, puls de blé et jus de sardines
Ravioli d’anguille fumée, betterave et pomme verte
Couteaux à la braise en escabèche du piparra
Anchois au jus de sauge
Maquereau salé à la sauce noire
Sole au jus de palourde
Ris d’agneau avec des choux de Bruxelles et câpres
Caséine du lait fouetté, crème glacée de fraise et croustillant de violette
Avocat, crème glacée de fenugrec, olive noire et café

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré
Macaron au café
Mamia

145€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 65
Mariage sans alcool …….. 38

T.V.A. inclus

Menu du chef

Le menu du chef est la meilleure façon de découvrir la proposition gastronomique de notre chef, Josean Alija. Il sera composé d’une sélection de aperitifs, de 18 produits et des bouchées sucrées.

170€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 85€
Mariage sans alcool …….. 42

T.V.A. inclus