MENU
ARTICHAUTS | confits et jus d´amandes 22.00 €
ASPERGE BLANCHE | endives et coques 20.00 €
CHINCHARD | escabèche aux olives 22.00 €
‘BABA TXIKIS’ | dans son jus et castagnette ibérique 26.00 €
PETIT POIS | à la plancha avec sabayon aux oignons et vanille 32.00 €
‘PERRETXIKOS’ | aux oeufs brouillés 35.00 €
NOIX DE SAINT JACQUES | soupe, légumes et aromates 32.00 €
ANCHOIS | pané avec sauge et crème d’oeufs
& sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’ 23.00 €
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ROUGET | jus d’alliaire et lardon 32.00 €
MERLU | frit et poivrons ‘choriceros’ 29.00 €
RIS DE VEAU | caramel de chou-fleur et sherry 25.00 €
VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons
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CITROUILLE | en crème, avec bergamote et glace à la bière 10.00€
CHOCOLAT | glace au fenugrec 11.00€
FRAISES | lait et violettes 11.00€
MUINA
« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.
ARTICHAUTS | confits et jus d´amandes
ASPERGE BLANCHE | endives et coques
CHINCHARD | escabèche aux olives
ANCHOI | pané, sauge et crème d’oeufs
ANCHOI | sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’
‘BABA TXIKIS’ | dans son jus et castagnette ibérique
MERLU | frit et poivrons ‘choriceros’
VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons
FRAISES | lait et violettes
85€
Mariage de vins: 35€
Mariage Sans Alcohol: 25€
Le menu sera servi pour la table entière.
T.V.A. inclus