Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

MENU

TOMATE | herbes aromatiques et fond de câpres 11,00€

POIVRONS | ‘Apurtuarte’ confits à l’huile d’ail et gelée de morue 12,00€

ASPERGE SAUVAGE | avocat, kéfir et gomasio 22,00€

MAQUEREAU | escabèche aux olives 21,00€

CÊPE | en éclair, jaune d´œuf, oignon et café 21,00€

PETITE CREVETTE | poireaux, raisins et fond de merlu 28,00€

THON BLANC | jus de tomate rôti et échalote marinée 24,00€

KOKOTXAS DE MERLU | en omelette, avec asperge blanche 28,00€

ANCHOIS | trio: rôti, frit et en sauge 18,00€

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CHIPIRON |oignon confit et jus aux herbes 30,00€

VENTRÊCHE DE THON BLANC |crème d´oignons frais et ail 28,00€

MERLU | frit, piments «choricero» 28,00€

RIS DE VEAU | caramel de chou-fleur et oignons nouveaux rôtis 22,00€

FILET DE VEAU | crème de citrouille et d´orange 28,00€

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FIGUES | menthe et lait 10,00€

“CAROLINA” | fraises, roses et noix de coco 10,00 €

GÂTEAU AU CHOCOLAT | fenugrec glace 10,00 €

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

TOMATE | en sauce, herbes aromatiques et fond de câpres

CHINCHARD | escabèche aux olives

CÊPE | en éclair, jaune d´œuf, oignon et café

THON BLANC | jus de tomate rôti et échalote marinée

ANCHOIS | trio: rôti, frit et en sauge

MERLU | frit, piments «choricero»

FILET DE BOEUF | crème de citrouille et d´orange

“CAROLINA” | fraises, roses et noix de coco

80€

Mariage de vins: 35€

Mariage Sans Alcohol: 25€

Le menu sera servi pour la table entière.

T.V.A. inclus