5 PRODUITS   |    9 PRODUITS   |   14 PRODUITS   |   MENU DU CHEF

Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits. Nous sélectionnons les meilleurs d’entre eux, qui sont ceux qui les connaissent le mieux. Un travail qui commence un an avant que la nouvelle carte n’atterrisse entre les mains du convive. C’est la concrétisation complète de notre processus de création. Analyse, réflexion, redéfinition.

5 produits

Apéritifs…

Gazpacho au basilic
Melon Dry Martini
Bilbainito
Bette frit au fromage et jambon

Menu…

Tomates, fines herbes et fond de capres
Coquille Saint-Jacques, crème au chou-fleur et boillon aux mollusques
Merlu en salaison, ail et poivrons verts
Carré d’agneau avec purée au céleri-rave
Fraise, pomme et crème glacée au fenugrec

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Maccaron à la framboise et mascarpone
Beignet au riz au lait

80€

Mariage du vin …….. 20€
Mariage sans alcool …….. 18€

Disponible a midi du mardi au vendredi
Le menu sera servi pour la table entière

T.V.A. inclus

9 produits

Apéritifs…

Gazpacho au basilic
Melon Dry Martini
Bilbainito
Bette frit au fromage et jambon

Menu…

Tomates, fines herbes et fond de câpres
Maquereau en cornichon d’olive
Coquille Saint-Jacques, crème au chou-fleur et bouillon aux mollusques
Écrevisse de rivière, tomate frite et sauce pilpil
Merlu en salaison, ail et poivrons verts
Ris de porc Ibérique grillé et jus d’oignon et estragon
Carré d’agneau avec purée de céleri-rave
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Fraise, pomme et crème glacée au fenugrec

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Macaron à la framboise et mascarpone
Beignet au riz au lait

110€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 42
Mariage sans alcool …….. 33

T.V.A. inclus

14 produits

Apéritifs…

Gazpacho au basilic
Melon Dry Martini
Bilbainito
Bette frit au fromage et jambon

Menu…

Tomates, fines herbes et fond de câpres
Aubergine, réglisse et yaourt d’huile d’olive
Maquereau en cornichon d’olive
Crevettes, sauce avec ses propers œufs et chou-fleur
Consommé d’écrevisse, nata de coco et curry
Kokotxa de merlu, mini chou et sauce verte
Ragoût d’ormeau et poulpe
Calmar, chou et poivre rose
Soupe de pain sopako, tomate et cœur de thon
Ventre de thon et crème de ciboulette
Langue d’agneau, crème végétal et Sherry
Caille, jus de poivron et purée de pomme de terre et amande
Tarte au citron, amande, miel et romarin
Cerises, pignons et crème glacée à l’hibiscus

Bouchées sucrées…

Chocolat aéré 70%
Macaron à la framboise et mascarpone
Beignet au riz au lait

145€

Le menu sera servi pour la table entière

Mariage du vin …….. 65
Mariage sans alcool …….. 38

T.V.A. inclus

Menu du chef

Le menu du chef est la meilleure façon de découvrir la proposition gastronomique de notre chef, Josean Alija. Il sera composé d’une sélection de aperitifs, de 18 produits et des bouchées sucrées.

170€

Le menu sera servi par table entière

Mariage du vin …….. 85€
Mariage sans alcool …….. 42

T.V.A. inclus