Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

MENU

* T.V.A. inclus

PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso 18.00 €

ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive 24.00 €

POIVRON D’APURTUARTE | morue et pil pil 18.00 €

CREVETTES | bourrache, champignons et marinade de poule 28.00 €

TIRADITO DE BAR | caviar et oeufs de truite 25.00 €

OIGNON ROUGE DE ZALLA | lentilles et castagnette ibérique 24.00 €

KOKOTXAS DE MELU | avec soupe aux poireaux fumés 35.00 €

ANCHOI | grillé, quinoa mijoté et piparras 24.00 €

COCOMBRE DE MER | en sauce noire 36.00 €

HOMARD | grillé 38.00 €

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MERLU | frit, poivron ‘choricero’ 29.00 €

BAR | jus de rhubarbe et épinards 32.00 €

FOIE DE CANARD | carottes et ‘makil goxo’ 36.00 €

CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès 29.00 €

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CITROUILLE | bergamote et glace à la bière 10.00 €

AVOCAT | à la crème, et glace au fenugrec, olive noire et café 11.00 €

GÂTEAU AU WHISKY | lait, maïs, whisky et chocolat 11.00 €

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso

ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive

POIVRON D’APURTUARTE | morue et pil pil

ANCHOI | grillé, quinoa mijoté et piparras

OIGNON ROUGE DE ZALLA | lentilles et castagnette ibérique

BAR | jus de rhubarbe et épinards

CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès

GÂTEAU AU WHISKY | lait, maïs, whisky et chocolat

85€

Mariage de vins: 38€

Mariage Sans Alcohol: 25€

Le menu sera servi pour la table entière.

T.V.A. inclus