Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

MENU

HUÎTRES | grillés et pil pil d’anhois 16,00 €

CHINCHARD | escabèche aux olives 21,00 €

ARTICHAUTS | confits et jus d’amande  22,00 €

CHARDON | sauce noire et oursins 25,00 €

KOKOTXAS DE MERLU | porrusalda fumée 32,00€

FOIE | cèpes, jus d´artichaut et sisho 31,00 €

MORUE | en omelette 24,00€

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CHIPIRON |oignon confit et jus aux herbes 30,00 €

CARDINE | meunière aux crevettes et navet 26,00 €

MERLU | frit, poivrons «choricero»  25,00 €

RIS DE VEAU | caramel de chou-fleur et échalottes rotîs 28,00 €

VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons 24,00 €

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CRÈME DE CITROUILLE | bergamote et glace à la bière 11,00 €

GÂTEAU AU CHOCOLAT | glace au fenugrec 10,00 €

GAUFRETTE À LA PISTACHE ET AU CITRON | glace à l´hibiscus 10,00 €

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUTS | confits et jus d’amandes

CHINCHARD | escabèche aux olives

HUÎTRE | grillé et pil pil d’anchois

MORUE | en omelette

CHARDON | sauce noire et oursins

MERLU | frit, poivrons «choricero»

VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons

CRÈME DE CITROUILLE | bergamote et glace à la bière

80€

Mariage de vins: 35€

Mariage Sans Alcohol: 25€

Le menu sera servi pour la table entière.

T.V.A. inclus