Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

MENU

ARTICHAUTS | confits et jus d´amandes 22.00 €

ASPERGE BLANCHE | endives et coques 20.00 €

CHINCHARD | escabèche aux olives 22.00 €

‘BABA TXIKIS’ | dans son jus et castagnette ibérique 26.00 €

PETIT POIS | à la plancha avec sabayon aux oignons et vanille 32.00 €

‘PERRETXIKOS’ | aux oeufs brouillés 35.00 €

NOIX DE SAINT JACQUES | soupe, légumes et aromates 32.00 €

ANCHOIS | pané avec sauge et crème d’oeufs
& sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’ 23.00 €

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ROUGET | jus d’alliaire et lardon 32.00 €

MERLU | frit et poivrons ‘choriceros’ 29.00 €

RIS DE VEAU | caramel de chou-fleur et sherry 25.00 €

VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons

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CITROUILLE | en crème, avec bergamote et glace à la bière 10.00€

CHOCOLAT | glace au fenugrec 11.00€

FRAISES | lait et violettes 11.00€

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUTS | confits et jus d´amandes

ASPERGE BLANCHE | endives et coques

CHINCHARD | escabèche aux olives

ANCHOI | pané, sauge et crème d’oeufs

ANCHOI | sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’

‘BABA TXIKIS’ | dans son jus et castagnette ibérique

MERLU | frit et poivrons ‘choriceros’

VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | légumes et champignons

FRAISES | lait et violettes

85€

Mariage de vins: 35€

Mariage Sans Alcohol: 25€

Le menu sera servi pour la table entière.

T.V.A. inclus