Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso 18.00 €

PETITS POIS | grillés, avec une sauce noir 28,00€

‘BABATXIKIS’ | braisées, dans son jus et castagnette ibérique 26.00 €

ASPERGE BLANCHE | endives et coques 24.00 €

ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive 24.00 €

BEGIHAUNDI CALMAR ET MOULES | façon riz au bouillon 26,00 €

PETITES CREVETTES | en omelette 32,00 €

COCOMBRE DE MER | en sauce noire 38,00 €

HOMARD | à la braise 38.00 €

RIS D’AGNEAU DE LAIT | à la provençale 33,00 €

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MERLU | frit, poivron ‘choricero’ 29.00 €

BAR | jus de rhubarbe et épinards 32.00 €

FOIE DE CANARD | en ragoût, avec pois chiches, moelle et caviar 38,00 €

CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès 29.00 €

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GÂTEAU AU CITRON | amandes, miel et romarin 11,00 €

CITROUILLE | bergamote et glace à la bière 10.00 €

GÂTEAU AU WHISKY | lait, maïs, whisky et chocolat 11.00 €

* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso

ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive

ASPERGE BLANCHE | endives et coques

PETITES CREVETTES | en omelette

MOULE | sauce aux carottes, curry et ‘chicharrón’

BAR | jus de rhubarbe et épinards

CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès

GÂTEAU AU CITRON | amandes, miel et romarin

85€

Mariage de vins: 38€

Mariage Sans Alcohol: 25€

*Le menu sera servi pour la table entière
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes