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MENU | MUINA

Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

ASPERGES SAUVAGES | avocat et parmesan 28,00 €

BOKATA | couteaux en escabèche de piments « piparras » et oreille de porc 28,00 €

ARAIGNÉE DE MER | version de Saint-Sébastien 35,00 €

CREVETTES | à l’ail avec œuf au plat 38,00 €

HOMARD | frit, chou-fleur et sauce « tigre » 38,00 €

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POTAGE | foie gras, poireau et avoine 36,00 €

MORUE EN AJOARRIERO | et araignée de mer 40,00 €

BAR | purée de cresson et poivre vert 42,00 €

CANARD | foie gras et lentilles verdinas 42,00 €

TRIPES ET MUSEAU | à la sauce biscayenne 36,00 €

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GÂTEAU AU CHOCOLAT | framboise et bière glacée 12,00 €

CRÈME D’AVOCAT | glace aux graines de courge et lait meringué 12,00 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive  3 € par personne

*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

TERRINE DE RASCASSE (KABRATXO) | et crevette rouge

SANDWICH | couteaux au escabèche de piments « piparras » et oreille de porc

OMELETTE À LA MORUE | Roxario

JOUES DE COLIN (KOKOTXA) | haricots blancs « pochas » à la sauce verte aux palourdes

POTAGE | foie gras, poireau et avoine

MORUE EN AJOARRIERO | et araignée de mer

VENTRECHE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO | à la mode de Bilbao (bilbaína)

CRÈMED’AVOCAT | glace aux graines de courge et lait meringué

110 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive 3 € par personne

Mariage de vins: 50 €

Mariage Sans Alcohol: 42 €

*Menu servi pour la table entière
*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes