TOMATES | olives vertes et poivrons 24,00 €

ANCHOIS  | salés et marinés avec aubergine, poivrons et basilic 26,00 €

FOIE | langue de porc, truffe et légumes marinés 30,00 €

HOMARD | caille frite et marinara 38,00 €

ŒUF  | à 9 jaunes, avec kiskillas à l’ail 38,00 €

KOKOTXA DE MERLU | au zurrukutuna et au persil 36,00 €

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BAR | tubercules, safran et jus de champignons acidifié 36,00 €

VENTRÈCHE DE THON | txipiron garum et poivre vert 32,00 €

COQUELETTE | romarin, citron vert et ail 32,00 €

CARRÉ DE AGNEAU | céleri-rave et xérès 38,00 €

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KÉFIR | thé fermenté, fraises et roses de cacao 11,00 €

POIRE DOUCE | menthe, figuier et citron vert 11,00 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive… 3 € par personne
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

TOMATES | olives vertes et poivrons

ANCHOIS | salés et marinés avec aubergine, poivrons et basilic

ÉPINARDS | compote aux amandes

MOURE | pilpil et bizkaina

BONITE | au jus de tomate grillé et aux échalotes marinées

BAR | tubercules, safran et jus de champignons acidifié

VENTRÊCHE DE PORC IBÉRIQUE | et légumes marinés

POIRE DOUCE | menthe, figuier et citron vert

92 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive… 3 € par personne

Mariage de vins: 42 €

Mariage Sans Alcohol: 35 €

* Menu servi pour la table entière
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes