Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

MENU

TOMATES | fines herbes et fond de câpres 15,00 €

AUBERGINE | rôtie avec ‘makil goxo’ et yaourt à l’huile d’olive 16,00 €

MOULES | concombre et jus iodé 22,00 €

CREVETTES ET POIREAUX | escabèche aux poulet 28,00 €

THON BLANC | jus de tomate rôti et échalote marinée 24,00 €

ANCHOIS | pané avec pil-pil au poivre vert
& sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’ 23,00 €

KOKOTXAS | en omelette avec fleur de courgette 35,00 €

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CHIPIRON |aux olives noires 35,00 €

VENTRÊCHE DE THON BLANC | jus d’alliaire et ails 28,00 €

MERLU | frit avec piments ‘choricero’ 29,00 €

RIS DE VEAU | caramel de chou-fleur et xerez 26,00 €

FILET DE BOEUF | et purée d’épinards 28,00 €

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CAROLINA | fraises, roses et noix de coco 11,00 €

AVOCAT | à la crème et glace au fenugrec 10,00 €

CHOCOLAT | glace au lait et anis 11,00 €

MUINA

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

TOMATES | fines herbes et fond de câpres

AUBERGINE | rôtie avec ‘makil goxo’ et yaourt à l’huile d’olive

MOULES | concombre et jus iodé

ANCHOIS | pané avec pil-pil au poivre vert
& sur la braise avec pesto de persil et ‘piparras’

THON BLANC | jus de tomate rôti et échalote marinée

MERLU | frit avec piments ‘choricero’

FILET DE BOEUF | et purée d’épinards

CAROLINA | fraises, roses et noix de coco

85€

Mariage de vins: 35€

Mariage Sans Alcohol: 25€

Le menu sera servi pour la table entière.

T.V.A. inclus