MENU
* T.V.A. inclus
PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso 18.00 €
ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive 24.00 €
POIVRON D’APURTUARTE | morue et pil pil 18.00 €
CREVETTES | bourrache, champignons et marinade de poule 28.00 €
TIRADITO DE BAR | caviar et oeufs de truite 25.00 €
OIGNON ROUGE DE ZALLA | lentilles et castagnette ibérique 24.00 €
KOKOTXAS DE MELU | avec soupe aux poireaux fumés 35.00 €
ANCHOI | grillé, quinoa mijoté et piparras 24.00 €
COCOMBRE DE MER | en sauce noire 36.00 €
HOMARD | grillé 38.00 €
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MERLU | frit, poivron ‘choricero’ 29.00 €
BAR | jus de rhubarbe et épinards 32.00 €
FOIE DE CANARD | carottes et ‘makil goxo’ 36.00 €
CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès 29.00 €
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CITROUILLE | bergamote et glace à la bière 10.00 €
AVOCAT | à la crème, et glace au fenugrec, olive noire et café 11.00 €
GÂTEAU AU WHISKY | lait, maïs, whisky et chocolat 11.00 €
MUINA
« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.
PARMESAN | infusé, voile de truffe et shiso
ARTICHAUTS | confits, jus de poireau et d´olive
POIVRON D’APURTUARTE | morue et pil pil
ANCHOI | grillé, quinoa mijoté et piparras
OIGNON ROUGE DE ZALLA | lentilles et castagnette ibérique
BAR | jus de rhubarbe et épinards
CARRÉ DE VEAU | purée de céleri-rave et xérès
GÂTEAU AU WHISKY | lait, maïs, whisky et chocolat
85€
Mariage de vins: 38€
Mariage Sans Alcohol: 25€
Le menu sera servi pour la table entière.
T.V.A. inclus