Chaque année, nous réalisons trois changements de carte : printemps, été et automne-hiver. Nous travaillons en collaboration avec des producteurs locaux pour garantir le maximum de fraîcheur et la meilleure qualité des produits.

ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives 25,00 €

ÉPINARDS | amandes et crevettes 32,00 €

HUÎTRE | grillé et pilpil d’anchois 22,00 €

MOULES |en omelette, oignonade et sauce noire 26,00 €

POULPE | au beurre noir et coques 32,00 €

SOUFFLE DE CRABE | au whisky 30,00 €

HOMARD | avec caille frite et sauce marinière 38,00 €

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BAR | de ligne au jus de rhubarbe et de cresson 32,00 €

ROUGET | frit “txitxarrones”, carottes et sauce au curry 35,00 €

PIGEON | grillé, pâté de campagne et estragon 32,00 €

CARRÉ DE VEAU | pois chiches et piment “txoricero” 31,00 €

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GÂTEAU AU LAIT | avec glace à la banane 11,00 €

“CHURRO” | cacao, cannelle et vanille 11,00 €

GÂTEAU AU CITRON | amande, miel et romarin 11.00 €

*Pain de blé artisanal et huile d’olive… 3€ personne
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives

ÉPINARDS | et amandes

ŒUF | fluide avec lard et jambon ibérique

HUÎTRE | grillé et pilpil d’anchois

MOULE | à la sauce noire avec croustillant d’algues

BAR | de ligne au jus de rhubarbe et de cresson

VENTRÊCHE DE PORC IBÉRIQUE | et légumes marinés

GÂTEAU AU LAIT | avec glace à la banane

92€

Mariage de vins: 42€

Mariage Sans Alcohol: 35€

*Le menu sera servi pour la table entière
* 10% T.V.A. inclus
* Consultez notre carte d’ allergènes