Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

5 productos

Aperitivos…

Caldo de puerro
Croqueta de bacalao
Champiñón en tempura con alioli
Huevo frito

Menú…

Ostra al pilpil de piparras
Alcachofas, jugo de puerros y almendra
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Carré de cordero, puré de apio nabo y alholva
Manzana asada con helado de Armañac

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Nuez, merengue y vainilla
Buñuelo de arroz con leche

85 €

Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€

Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

9 productos

Aperitivos…

Caldo de puerro
Croqueta de bacalao
Champiñón en tempura con alioli
Huevo frito

Menú…

Ostra al pilpil de piparras
Alcachofas, jugo de puerros y almendra
Pochas con verduras encurtidas
Vieira, erizo y sabayón
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Oreja de cerdo rebozada y puré picante de garbanzos
Carré de cordero, puré de apionabo y alh0lva
Pastel de limón, almendra, miel y romero
Manzana asada con helado de armañac

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Nuez, merengue y vainilla
Buñuelo de arroz con leche

115€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Aperitivos…

Caldo de puerro
Croqueta de bacalao
Champiñón en tempura con alioli
Huevo frito

Menú…

Ostra al pilpil de piparras
Borraja, erizo y jugo de anchoa
Alcachofas, jugo de puerros y almendra
Cogollo braseado con refrito y pimentón
Volandeira, coliflor y caldo de moluscos
Quisquillas, erizo y maíz
Chalota en manteca tostada, alcaparras y caviar
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Raya en salsa bizkaina
Foie gras, lenteja verdina y acelga
Alubias de Gernika, tuétano de vaca y piparras
Pichón con sus interiores, cebolla y estragón
Pastel de limón, almendra, miel y romero
Bollo de mantequilla

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Nuez, merengue y vainilla
Buñuelo de arroz con leche

148€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

Menú del chef

El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido

Nochevieja

Aperitivos…

Caldo de lentejas y especias
Torrezno castellano y pimentón
Croqueta de bacalao
Bilbainito
Grillo

Menú…

Ostra al pilpil de piparras
Borraja, erizo y jugo de anchoa
Alcachofas, jugo de puerros y almendra
Pochas con verduras encurtidas
Quisquilla, coliflor y salsa de sus huevas
Kokotxa de merluza, coles y salsa verde
Espardeña en salsa negra
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Foie gras, lenteja verdina y acelga
Pichón con sus interiores, cebolla y estragón
Pastel de limón, almendra, miel y romero
Nuez, cacao, café y armañac

Bocados dulces…

Buñuelo de chocolate
Turrones

280€

El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. y maridaje de 5 vinos incluidos