TOMATE | hierbas aromáticas y fondo de alcaparras 11,00 €

PIMIENTOS | ‘apurtuarte’ confitados en aceite de ajo y gelatina de bacalao 12,00 €

ESPÁRRAGO TRIGUERO | con aguacate, kefir y gomasio 22,00 €

TXITXARRO | en escabeche de aceituna 21,00 €

HONGO | en eclair, con yema de huevo, cebolla y café 22,00 €

QUISQUILLA | puerro, uva y fondo de merluza 28,00 €

BONITO | jugo de tomate asado y chalota encurtida 22,00 €

KOKOTXA DE MERLUZA | en tortilla, con esparrago blanco 28,00 €

ANCHOA | trío: asada, frita y en salvia 18,00 €

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TXIPIRON | cebolla caramelizada y jugo de hierbas 30,00 €

VENTRESCA DE BONITO | crema de cebolleta y ajo 28,00 €

MERLUZA | frita, con pimientos choriceros 28,00 €

MOLLEJA DE TERNERA | tofe de coliflor y cebolletas asadas 24,00 €

LOMO DE TERNERA | con crema de calabaza y naranja 28,00 €

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BREVAS | menta y leche de higuera 10,00 €

CAROLINA | fresas, rosa y coco 10,00 €

PASTEL DE CHOCOLATE | y helado de alholva 10,00 €

I.V.A. incluido

‘Muina’, el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia

TOMATE | en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras

TXITXARRO | en escabeche de aceituna

HONGO | en eclair, con yema de huevo, cebolla y café

BONITO | jugo de tomate asado y chalota encurtida

ANCHOA | trio: asada, frita y en salvia

MERLUZA | frita, con pimientos choriceros

LOMO DE VACA | con crema de calabaza y naranja

CAROLINA | fresas, rosas y coco

80€

Maridaje: 35€

Maridaje sin alcohol: 25€

El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido