Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.
Sena
‘Sena’ es la palabra que en euskera define al instinto, la voz interior, el sentido innato que se forja en la cultura y la identidad de la tierra que habitamos. En este tiempo de incertidumbre, en el que todo son dudas y desconocimiento, nuestra única guía ha sido y es el instinto. Hemos querido darle voz en una propuesta gastronómica que nace precisamente de nuestro interior: un menú de 5 pasos compuesto por platos icónicos de Nerua.
Aperitivos…
Gazpacho de verduras y albahaca
Bilbainito
Bocado de bonito con alegría riojana
Grillo
Menú…
Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Txitxarro en escabeche de aceituna
Anchoas en salsa verde con salvia
Merluza en salazón, ajo y pimiento verde
o
Ternera Cachena con puré de calabaza
Carolina… fresas, rosas, coco, pimienta negra y ruibarbo
Bocados dulces…
Macarrón de café
Buñuelo de arroz con leche
Chocolate
75 €
Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€
El menú se sirve a mesa completa.
I.V.A. incluido
9 productos
Aperitivos…
Gazpacho de verduras y albahaca
Bilbainito
Bocado de bonito con alegría riojana
Grillo
Menú…
Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Ostra al pilpil de piparras
Txitxarro en escabeche de aceituna
Anchoas en salsa verde con salvia
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Merluza en salazón, ajo y pimiento verde
Molleja de ternera, tofe de verduras y alholva
Pastel de limón, avellana, miel y romero
Carolina… fresas, rosas, coco, pimienta negra y ruibarbo
Bocados dulces…
Macarrón de café
Buñuelo de arroz con leche
Chocolate
115€
El menú se sirve a mesa completa.
Maridaje …….. 42€
Maridaje sin alcohol …….. 33€
I.V.A. incluido
14 productos
Aperitivos…
Gazpacho de verduras y albahaca
Bilbainito
Bocado de bonito con alegría riojana
Grillo
Menú…
Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Ostra al pilpil de piparras
Txitxarro en escabeche de aceituna
Berenjena, makil goxo y yogur de aceite de oliva
Quisquilla, ciruela y sisho
Anchoas en salsa verde con salvia
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Kokotxa de merluza, coles y salsa verde
Txipiron con salsa negra
Merluza en salazón, ajo y pimiento verde
Lengua de cordero, puré de coliflor frita y alholva
Ternera Cachena con puré de calabaza
Pastel de limón, avellana, miel y romero
Carolina… fresas, rosas, coco, pimienta negra y ruibarbo
Bocados dulces…
Macarrón de café
Buñuelo de arroz con leche
Chocolate
148€
El menú se sirve a mesa completa.
Maridaje …….. 65€
Maridaje sin alcohol …….. 38€
I.V.A. incluido
