CARTA
PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso 18,00 €
GUISANTES LÁGRIMA | a la brasa, con salsa negra 28,00€
‘BABATXIKIS’ | braseadas, en su jugo con castañuela ibérica 26,00 €
ESPÁRRAGO BLANCO | endivias y berberechos 24,00 €
ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna 24,00 €
BEGIHAUNDI Y MOJOJONES | como en un arroz caldoso 26,00 €
QUISQUILLAS | en tortilla 32,00 €
ESPARDEÑA | en salsa negra 38,00 €
BOGAVANTA | a la brasa 38,00 €
MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL | a la provenzal 33,00 €
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MERLUZA | frita, con pimiento choricero 29,00 €
LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca 32,00 €
FOIE DE PATO | en potaje, con garbanzos, tuétano y caviar 38,00 €
LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez 29,00 €
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PASTEL DE LIMÓN | almendra, miel y romero 11,00 €
CALABAZA | bergamota y helado de cerveza 10,00 €
TARTA DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate 11,00 €
*10% I.V.A. incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos
MUINA
‘Muina’ es el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia
PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso
ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna
ESPÁRRAGO BLANCO | endivias y berberechos
QUISQUILLAS | en tortilla
MEJILLÓN | salsa de zanahoria, curry y chicharrón
LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca
LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez
PASTEL DE LIMÓN | almendra, miel y romero
85€
Maridaje: 38€
Maridaje sin alcohol: 25€
*El menú se sirve a mesa completa
*10% I.V.A. incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos