PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso 18,00 €

GUISANTES LÁGRIMA | a la brasa, con salsa negra 28,00€

‘BABATXIKIS’ | braseadas, en su jugo con castañuela ibérica 26,00 €

ESPÁRRAGO BLANCO | endivias y berberechos 24,00 €

ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna 24,00 €

BEGIHAUNDI Y MOJOJONES | como en un arroz caldoso 26,00 €

QUISQUILLAS | en tortilla 32,00 €

ESPARDEÑA | en salsa negra 38,00 €

BOGAVANTA | a la brasa 38,00 €

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL | a la provenzal 33,00 €

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MERLUZA | frita, con pimiento choricero 29,00 €

LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca 32,00 €

FOIE DE PATO | en potaje, con garbanzos, tuétano y caviar 38,00 €

LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez 29,00 €

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PASTEL DE LIMÓN | almendra, miel y romero 11,00 €

CALABAZA | bergamota y helado de cerveza 10,00 €

TARTA DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate 11,00 €

*10% I.V.A. incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos

‘Muina’ es el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia

PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso

ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna

ESPÁRRAGO BLANCO | endivias y berberechos

QUISQUILLAS | en tortilla

MEJILLÓN | salsa de zanahoria, curry y chicharrón

LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca

LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez

PASTEL DE LIMÓN | almendra, miel y romero

85€

Maridaje: 38€

Maridaje sin alcohol: 25€

*El menú se sirve a mesa completa
*10% I.V.A. incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos