CARTA
* I.V.A. 10% incluido
PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso 18,00 €
ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna 24,00 €
QUISQUILLAS | borraja, setas y escabeche de gallina 28,00 €
TIRADITO DE LUBINA | caviar y huevas de trucha 25,00 €
CEBOLLA ROJA DE ZALLA | lentejas y castañuela ibérica 24,00 €
KOKOTXAS DE MERLUZA | con porrusalda ahumada 35,00 €
ANCHOA | a la brasa, quinoa guisada y piparras 24,00 €
ESPARDEÑA | en salsa negra 36,00 €
BOGAVANTA | a la brasa 38,00 €
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MERLUZA | frita, con pimiento choricero 29,00 €
LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca 32,00 €
FOIE DE PATO | zanahorias y ‘makil goxo’ 36,00 €
LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez 29,00 €
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CALABAZA | bergamota y helado de cerveza 10,00 €
AGUACATE | en crema, con helado de alholva, aceituna negra y café 11,00 €
PASTEL DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate 11,00 €
I.V.A. incluido
MUINA
‘Muina’ es el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia
PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso
ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna
KOKOTXA DE BACALAO | porrusalda ahumada y berberecho
ANCHOA | a la brasa, quinoa guisada y piparras
CEBOLLA ROJA DE ZALLA | lentejas y castañuela ibérica
LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca
LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez
PASTEL DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate
85€
Maridaje: 38€
Maridaje sin alcohol: 25€
El menú se sirve a mesa completa.
I.V.A. incluido