Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Merluza frita con pimiento txoricero
Carré de cordero, puré de almendra y jugo de alholva
Pastel de yuca con helado de plátano

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

80 €

Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€

Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Alcachofas, almendra, fondo de jamón y aromáticos
Rana a la brasa, sofrito y pilpil
Merluza frita con pimiento txoricero
Oreja de cochinillo frita, hierbas y crema de ajo
Carré de cordero, puré de almendra y jugo de alholva
Pastel de yuca con helado de plátano
Crema de cebada, helado de leche y cacao

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

110€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42€
Maridaje sin alcohol …….. 33€

I.V.A. incluido

Aperitivos…

Caldo de puerros asados
Torrezno de bacalao
‘Bilbainito’
Croqueta de queso y jamón

Menú…

Ostra, yema de huevo y crocante de arroz
Borraja, erizos y jugo de anchoa
Puerros salteados, uvas y fondo de pescado
Txangurro, arroz y koji
Berberechos, jugo de merluza, lima y perejil
Noodles de langostino, tamarindo, caldo de maíz y apio
Abalón con sus gónadas y salsa verde
Sopa de pan sopako, salsa negra y nata de coco
Hígado de rape, alcachofa y aceituna negra
Gallo, jugo de langostino, limón y guindilla
Alubias de Gernika, tuétano de vaca y piparras
Cerceta con puré patata y almendra
Pastel de yuca con helado de plátano
Crema de cebada, helado de leche y cacao

Bocados dulces…

Potito de chocolate
Buñuelo de arroz con leche
Nuez, merengue de lima y vainilla

145€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65€
Maridaje sin alcohol …….. 38€

I.V.A. incluido

El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42€

I.V.A. incluido