5 PRODUCTOS | 9 PRODUCTOS  | 14 PRODUCTOS  | MENÚ DEL CHEF

Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos. Un trabajo que comienza un año antes de que la nueva carta llegue a las manos del comensal. Es la plasmación total de nuestro proceso creativo. Análisis, reflexión, replanteamiento.

5 productos

Aperitivos…

Gazpacho de albahaca
Bilbainito
Melón Dry Martini
Penca de acelga con jamón

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Vieira, crema de coliflor y jugo de moluscos
Merluza en salazón, ajo y pimiento verde
Carré de cordero y puré de apio nabo
Fresas, manzana y helado de alholva

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Macarron de frambuesa y saúco
Buñuelo de arroz con leche

80 €

Maridaje …….. 20€
Maridaje sin alcohol …….. 18€

Disponible los mediodías de martes a viernes
El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido

9 productos

Aperitivos…

Gazpacho de albahaca
Bilbainito
Melon dry martini
Penca de acelga con jamón

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Txitxarro en escabeche de aceituna
Vieira, crema de coliflor y jugo de moluscos
Cangrejo de río, sofrito y pilpil
Merluza en salazón, ajo y pimiento verde
Castañuelas de cerdo ibérico a la brasa, jugo de cebolla y estragón
Carré de cordero y puré de apionabo
Pastel de limón, almendra, miel y romero
Fresas, manzana y helado de alholva

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Macarrón de frambuesa y saúco
Buñuelo de arroz con leche

110€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 42
Maridaje sin alcohol …….. 33

I.V.A. incluido

14 productos

Aperitivos…

Gazpacho de albahaca
Bilbainito
Melon Dry Martini
Penca de acelga con jamón

Menú…

Tomates, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
Berenjena, makilgoxo y yogur de aceite de oliva
Txitxarro en escabeche de aceituna
Quisquillas, coliflor y salsa de sus huevas
Consomé de langostinos, nata de coco y curry
Kokotxa de merluza, coles y salsa verde
Abalón y pulpo estofados
Txipiron confitado, berza y pimienta rosa
Sopa de pan sopako, tomate y corazón de atún
Ventresca de bonito y crema de cebolleta
Lengua de cordero, toffee de verduras y jerez
Codorniz, puré de patata y almendra con jugo de pimientos
Pastel de limón, almendra, miel y romero
Cerezas, piñones y helado de hibisco

Bocados dulces…

Chocolate aireado
Macarrón de frambuesa y saúco
Buñuelo de arroz con leche

145€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 65
Maridaje sin alcohol …….. 38

I.V.A. incluido

Menú del chef

El menú del chef es la mejor forma de conocer la propuesta gastronómica de nuestro chef, Josean Alija. Estará compuesto por una selección de aperitivos, 18 productos y unos bocados dulces.

170€

El menú se sirve a mesa completa.

Maridaje …….. 85€
Maridaje sin alcohol …….. 42

I.V.A. incluido