Cada año realizamos tres cambios de carta: primavera, verano y otoño-invierno. Trabajamos codo con codo con productores locales para garantizar el máximo frescor y la máxima calidad de los productos.

CARTA

* I.V.A. 10% incluido

PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso 18,00 €

ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna 24,00 €

PIMIENTO DE APURTUARTE | bacalao y pil pil 18,00 €

QUISQUILLAS | borraja, setas y escabeche de gallina 28,00 €

TIRADITO DE LUBINA | caviar y huevas de trucha 25,00 €

CEBOLLA ROJA DE ZALLA | lentejas y castañuela ibérica 24,00 €

KOKOTXAS DE MERLUZA | con porrusalda ahumada 35,00 €

ANCHOA | a la brasa, quinoa guisada y piparras 24,00 €

ESPARDEÑA | en salsa negra 36,00 €

BOGAVANTA | a la brasa 38,00 €

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MERLUZA | frita, con pimiento choricero 29,00 €

LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca 32,00 €

FOIE DE PATO | zanahorias y ‘makil goxo’ 36,00 €

LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez 29,00 €

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CALABAZA | bergamota y helado de cerveza 10,00 €

AGUACATE | en crema, con helado de alholva, aceituna negra y café 11,00 €

PASTEL DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate 11,00 €

I.V.A. incluido

MUINA

‘Muina’ es el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia

PARMESANO | en infusión, con velo de trufa y shiso

ALCACHOFAS | confitadas, jugo de puerro y aceituna

PIMIENTO DE APURTUARTE | bacalao y pil pil

ANCHOA | a la brasa, quinoa guisada y piparras

CEBOLLA ROJA DE ZALLA | lentejas y castañuela ibérica

LUBINA | jugo de ruibarbo y espinaca

LOMO DE TERNERA | puré de apio nabo y jerez

PASTEL DE WHISKY | leche, maíz, whisky y chocolate

85€

Maridaje: 38€

Maridaje sin alcohol: 25€

El menú se sirve a mesa completa.

I.V.A. incluido